“A receptek böngészése és olvasása önmagában is érdekes, sokszor izgató és mindenesetre étvágygerjesztő, de az érdeklődés fokozására a sorozatot időnként egy-egy kis cikk is megszakítja, amolyan gasztronómiai csevegés, aminek közbeiktatásával az irodalmi szakácskönyv jellegét is biztosítani akartam művemnek. Hogy sikerrel-e, tessék megítélni.”
/Ínyesmester, azaz Magyar Elek, Budapest, 1932/
3 responses so far ↓
Mrs Evans // augusztus 7, 2007 at 3:47 pm
Nem vagyok otthon a blogolós műfajban, meg lehet, hogy rossz helyre írom, de íme, Mrs Evans kovászos uborkája.
Hozzávalók:
- Kb. 2,5 kiló, inkább kisszemű, friss uborka (ami már magos belül, az nem jó)
- két csomag kapor (vagy egy nagy csomag), a virágos része
- két erőspaprika
- fél marék bors
- fokhagyma (eredetileg 3-4 gerezd, Mrs Evansnál 6-7 (8?))
- egy szelet kenyér, vagy zsömle
- víz
- só
Megmossuk az ubikat, levagdossuk a végeit (néha meg lehet nyalni, hogy biztos nem keserű-e). Hosszában bevagdosni nem nagyon szoktam.
Az 5 literes üveg aljára kerül a kapor egyik fele, rá jönnek (általában, amennyire lehet, függőlegesen állítva) az ubik. Közéjük kerül a felvágott paprika, a bors, és a fokhagymagerezdek (ezeket is hosszában több részbe vágva). A tetejére jön a kapor másik része, plusz a kenyér (vagy zsömle).
Langyos, sós vízzel lelocsolom (általában úgy, hogy a kenyéren folyatom keresztül). Sózás aránya: egy liter vízhez egy jó evőkanál sót kell keverni.
A tetejére kistányér, alá egy konyharuha (mert ki tud forrni), és mehet a napra.
Két nap után, ha rendesen forr, a kenyeret leszedem, és onnantól minden este kóstolás, hogy hol tart az ubi (általában összesennégy nap kell, de ez az időjárástól függően rövidülhet/hosszabbodhat)
Amikor kész, akkor mehet a fridzsiderbe (és a gyomrunkba)…az edényekbe melléteszem a fokhagymákat és paprikát is, és persze a levéből is el kell tenni…
Amikor elfogyott az uborka, a levéből egy pohárral érdemes eltenni a következő adaghoz, mert gyorsítja a forrás beindulását.
Egyéb fűszerekkel lehet még ízesíteni.
Jó étvágyat! :)
koromporkolt // augusztus 7, 2007 at 4:53 pm
hmm, hálásan köszönöm minden uborkista nevében. mer ez eléggé ott van a szeren – mint az közismert…
Mrs Evans // augusztus 8, 2007 at 4:13 pm
Ja, még azt felejtettem ki, hogy a kiforrt-elpárolgott vizet pótolni szoktam: az az ubi ugyanis, amelyik nem lóg vízbe, az nem megérik, hanem inkább rohad…legalábbis az eddigi két tapasztalatom szerint :)